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执行标准：
GB/T 18186
酱油等级：
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主要原料：
黄豆
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在中国，酱油的等级分类遵循国家标准《GB/T 18186-2000 酿造酱油》和《GB 2717-2018 酱油》
特级
一级
二级
三级
别名
高级酱油
普通酱油
普通级酱油
低档酱油
介绍
特级酱油是酱油中品质最高的一类，通常采用优质原料（如优质大豆和小麦），通过自然发酵工艺长时间酿造而成。其氨基酸态氮含量最高，色泽红褐透明，味道鲜美浓郁。
一级酱油使用较好的原料和发酵工艺，具有较高的氨基酸态氮含量，色泽棕红，味道鲜美。常用于一般家庭烹饪。
二级酱油的发酵时间和氨基酸态氮含量较低，但仍能提供基本的酱香味，适合大多数日常烹饪需求。
三级酱油是品质较低的酱油，通常是通过短时间发酵或添加氨基酸和色素调配而成。其风味和品质不及其他高级酱油，但价格最低。
优点
天然发酵，富含丰富的氨基酸和其他营养成分
色泽红褐，光泽度高
味道鲜美浓郁，适合直接调味和高级料理
发酵时间较长，风味浓郁
氨基酸态氮含量较高
价格适中，性价比高
生产成本较低，价格相对便宜
适合大规模生产和一般家庭使用
生产成本最低，价格非常便宜
适合大量使用或作为调料基底
缺点
生产周期长，成本较高
价格较贵，不适合大量使用
风味和营养略逊于特级酱油
生产成本和时间较高
氨基酸态氮含量较低，风味相对简单
可能含有添加剂以补充风味
氨基酸态氮含量低，风味和营养成分较差
可能依赖添加剂来补充色香味
适用人群
追求高品质食材的家庭和餐饮企业，适合用于高级料理和直接调味
一般家庭和餐饮企业，适合用于各种日常烹饪
对价格敏感且日常用量较大的家庭和企业
预算有限或对品质要求不高的消费者
不适用人群
对价格敏感的消费者
需要超高品质酱油的特殊用途
追求高品质和纯天然酱油的消费者
注重营养和天然成分的消费者
黑豆
>
豌豆
>
黄豆
酿造酱油常用黄豆、黑豆、豌豆。黄豆风味纯正、蛋白高，是主流原料；黑豆富含花青素，酱香更浓、营养佳；豌豆成本低、蛋白中等，多作辅助或替代原料使用。
黑豆
豌豆
黄豆
别名
乌豆
黑大豆
青豆
雪豆
大豆
介绍
黑豆是一种外皮为黑色的大豆，内部呈黄绿色。它在亚洲传统医学中常用于滋补，并因其丰富的营养价值而备受青睐。
豌豆是一种高蛋白豆类，质地细腻、风味清淡，常用于发酵替代原料或混合发酵以改善口感。
黄豆是全球种植最广泛的大豆类型之一，因其高蛋白质和多种用途而被广泛使用。它是豆制品和大豆油的主要来源。
营养成分
矿物质：
铁、锌、镁含量高
维生素：
B族维生素含量高
花青素：
丰富
蛋白质：
高
膳食纤维：
高
淀粉：
含量高
矿物质：
钾、镁较高
维生素：
维生素C、B族含量适中
蛋白质：
中等
膳食纤维：
丰富
异黄酮：
丰富
矿物质：
钙、磷含量高
维生素：
维生素E含量高
蛋白质：
高
膳食纤维：
高
健康效益
抗氧化性强，有助于延缓衰老
有助于降低血脂和血糖
含有丰富的植物雌激素，有助于女性健康
有助于促进消化
提供能量，增强饱腹感
含抗性淀粉，有助于血糖控制
有助于降低胆固醇
提供优质植物蛋白，支持肌肉和组织修复
促进骨骼健康，特别适合素食者
用途
广泛用于煮粥、炖汤
常用于制作黑豆豆浆、黑豆粉
在亚洲药膳中常见
在部分酱油中用于部分替代大豆以降低成本
用于制作豌豆蛋白粉、豌豆酱
常用于制作豆腐、豆浆、豆皮等豆制品
是味噌、酱油等发酵食品的基础原料
用于生产大豆油和豆粉
适用人群
注重抗氧化、滋补和保健的人群
一般人群，特别适合需要控制脂肪摄入的人
所有人群，特别是需要增加蛋白质摄入的素食者
不适用人群
肠胃敏感或消化功能弱的人群（可能引起胀气）
肠胃功能较弱或易胀气者
对大豆过敏的人群
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执行标准：
GB/T 18186
酱油等级：
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主要原料：
黄豆
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