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黄豆
酿造酱油常用黄豆、黑豆、豌豆。黄豆风味纯正、蛋白高,是主流原料;黑豆富含花青素,酱香更浓、营养佳;豌豆成本低、蛋白中等,多作辅助或替代原料使用。
黑豆
豌豆
黄豆
别名
乌豆
黑大豆
青豆
雪豆
大豆
介绍
黑豆是一种外皮为黑色的大豆,内部呈黄绿色。它在亚洲传统医学中常用于滋补,并因其丰富的营养价值而备受青睐。
豌豆是一种高蛋白豆类,质地细腻、风味清淡,常用于发酵替代原料或混合发酵以改善口感。
黄豆是全球种植最广泛的大豆类型之一,因其高蛋白质和多种用途而被广泛使用。它是豆制品和大豆油的主要来源。
营养成分
矿物质:
铁、锌、镁含量高
维生素:
B族维生素含量高
花青素:
丰富
蛋白质:
高
膳食纤维:
高
淀粉:
含量高
矿物质:
钾、镁较高
维生素:
维生素C、B族含量适中
蛋白质:
中等
膳食纤维:
丰富
异黄酮:
丰富
矿物质:
钙、磷含量高
维生素:
维生素E含量高
蛋白质:
高
膳食纤维:
高
健康效益
抗氧化性强,有助于延缓衰老
有助于降低血脂和血糖
含有丰富的植物雌激素,有助于女性健康
有助于促进消化
提供能量,增强饱腹感
含抗性淀粉,有助于血糖控制
有助于降低胆固醇
提供优质植物蛋白,支持肌肉和组织修复
促进骨骼健康,特别适合素食者
用途
广泛用于煮粥、炖汤
常用于制作黑豆豆浆、黑豆粉
在亚洲药膳中常见
在部分酱油中用于部分替代大豆以降低成本
用于制作豌豆蛋白粉、豌豆酱
常用于制作豆腐、豆浆、豆皮等豆制品
是味噌、酱油等发酵食品的基础原料
用于生产大豆油和豆粉
适用人群
注重抗氧化、滋补和保健的人群
一般人群,特别适合需要控制脂肪摄入的人
所有人群,特别是需要增加蛋白质摄入的素食者
不适用人群
肠胃敏感或消化功能弱的人群(可能引起胀气)
肠胃功能较弱或易胀气者
对大豆过敏的人群
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李锦记
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黄豆
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